Sopa Vegana de Zanahoria, Jengibre y Patata

¡Zanahorias frescas, jengibre, batatas y leche de coco se unen para crear una sopa rica y cremosa que está llena de sabor! ¡Esta sopa vegana de zanahoria y jengibre es tan vibrante que parece oro líquido!

¡Mi esposo llama a esta sopa vegana de zanahoria y jengibre "sopa de oro líquido" porque es el color naranja dorado más hermoso y vibrante! Realmente se ve (y sabe) como puro sol en tu tazón. ¡Es brillante, fresco y muy sabroso! ¡Esta sopa cremosa de batata y zanahoria es muy fácil de preparar, requiere menos de 10 ingredientes y está lista en menos de una hora!

INSTRUCCIONES PASO A PASO

(Consulte la tarjeta de recetas para conocer las cantidades exactas de ingredientes)

En un horno holandés, saltee la cebolla roja picada hasta que esté suave y transparente. Agregue el jengibre rallado, el ajo picado y los condimentos secos a la olla y deje que se cocine durante unos minutos hasta que esté fragante. Luego, agregue las batatas picadas, las zanahorias y el caldo de verduras a la olla (Fotos 1 y 2). Llévelo a fuego lento y luego reduzca el fuego y déjelo cocinar hasta que todas las verduras estén blandas (Foto 3).

Transfiera la mezcla de vegetales a una licuadora de alta potencia (Foto 4) y mezcle a velocidad alta hasta que esté espesa y cremosa. Vuelva a verter la sopa en la olla y agregue la leche de coco (fotos 5 y 6). Pruebe y agregue más sal al gusto. Adorne la sopa de zanahoria, jengibre y coco con un chorrito de crema de anacardos, crema agria vegana, tomillo fresco o una pizca de pimienta de cayena.

SUGERENCIAS DE SERVICIO

Las rebanadas de pan tostado son imprescindibles para mojar en esta sopa cremosa de zanahoria y jengibre. Si desea hacer su propio pan casero, debe probar mi receta favorita de pan fácil sin amasar. ¡Es delicioso! También podrías servir:

¿CUANTO DURA EN EL REFRIGERADOR?

Si la sopa se almacena correctamente en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantendrá fresca durante 4 a 5 días.

¿PUEDO CONGELARLO?

Guarde la sopa en un recipiente apto para congelador y póngala en el congelador durante 4 a 6 meses.

CÓMO RECALENTAR

Del congelador: Saque la sopa del congelador y póngala en el refrigerador para descongelarla durante 24 horas antes de recalentarla.

Del refrigerador: transfiera la sopa a un tazón y caliéntela en el microondas o puede recalentarla en una olla sobre la estufa. Si la sopa está demasiado espesa, puede agregar un poco de agua o caldo de verduras para ayudar a que se suelte.

VARIACIONES DE RECETAS

Esta sopa vegana de batata, jengibre y zanahoria es extremadamente deliciosa como esta, pero puedes cambiarla de las siguientes maneras:

Hazlo picante: dale a esta sopa vegana de zanahoria un toque picante agregando ¼ de cucharadita de pimienta de cayena. La pimienta de cayena combina perfectamente con la dulzura natural de las zanahorias y las batatas.

Agregue Proteína Vegetal Extra: Agregue ½ taza de lentejas rojas secas y 1 taza extra de caldo de verduras o agua a la sopa, para que las lentejas se puedan cocinar en la sopa con el resto de las verduras.
Déjalo con trozos: Omita la mezcla de la sopa vegana de zanahoria y jengibre y déjelo con trozos para darle un toque sabroso a esta sopa cremosa.

Agregue pasta: ¡Puede usar la sopa de zanahoria y jengibre sobrante como salsa para pasta para sus fideos favoritos! ¡La salsa es tan cremosa que es absolutamente deliciosa con pasta! También me gusta agregar unos puñados de espinacas para darle un toque de color a la salsa.

CONSEJOS DE ÉXITO

Pele las batatas antes de agregarlas a la sopa para que tenga la consistencia más cremosa.

Puedes usar verduras frescas o congeladas para esta receta de sopa vegana de zanahoria, busca el mejor precio y lo que sea de temporada. (¡Las verduras congeladas son tan buenas como las frescas y por lo general son más baratas!) Incluso podría usar zanahorias pequeñas si eso es lo que tiene a mano.

Use una licuadora de alta potencia (yo uso esta licuadora Vitamix) para obtener la textura más cremosa. También puede usar una licuadora de inmersión para mezclar la sopa, pero le llevará un poco más de tiempo mezclarla y la textura podría ser un poco más espesa. Simplemente no use un procesador de alimentos porque no hará que la sopa sea muy suave.

Guarde la sopa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4-5 días o puede congelarla para una comida futura.

Sopa Vegana de Zanahoria, Jengibre y Patata

Equipo

• Horno holandés de 6 cuartos u olla grande para sopa
• Licuadora

Ingredientes

• 3-4 cucharadas de caldo de verduras bajo en sodio (para saltear)
• 1 cebolla roja mediana cortada en cubitos
• 1 ½ pulgada de jengibre pelado y rallado
• 4 dientes de ajo picados
• 1 ½ cucharadita de tomillo fresco (o ½ cucharadita seco)
• ¼ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de sal marina rosa del Himalaya
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 5 tazas de zanahorias picadas (alrededor de 10 zanahorias medianas)
• 1 batata mediana pelada y cortada en cubitos (alrededor de 2 tazas)
• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• Lata de 14 oz de leche de coco sin azúcar

Instrucciones

En un horno holandés de 6 cuartos a fuego medio, saltee la cebolla roja picada en 3-4 cucharadas de caldo de verduras bajo en sodio hasta que esté transparente. Sazone las cebollas con una pizca de sal.

Agregue el jengibre rallado, el ajo picado, 1 ½ cucharadita de tomillo fresco, ¼ de cucharadita de canela, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra a la olla, revuelva para combinar y deje que se cocine por unos minutos hasta que esté fragante.

A continuación, agregue a la olla las batatas picadas, las zanahorias y el caldo de verduras. Lleve la sopa a fuego lento y luego reduzca rápidamente el fuego a medio-bajo. Tape la sopa y déjela cocinar por 30 minutos o hasta que todas las verduras estén blandas.

Transfiera la mezcla de vegetales a una licuadora de alta potencia y mezcle la sopa a velocidad alta hasta que esté espesa y cremosa. Vierta la sopa licuada nuevamente en la olla y agregue la leche de coco.
Deja que la sopa se cocine unos minutos más hasta que esté caliente. Pruebe la sopa y agregue más sal y pimienta si lo necesita. Adorne la sopa con un chorrito de crema de anacardos, una ramita de tomillo fresco o una pizca de pimienta de cayena.

Notas

Pele las batatas antes de agregarlas a la sopa para que tenga la consistencia más cremosa.
Puedes usar verduras frescas o congeladas para esta receta, busca el mejor precio y lo que sea de temporada. (¡Las verduras congeladas son tan buenas como las frescas y por lo general son más baratas!) Incluso podría usar zanahorias pequeñas si eso es lo que tiene a mano.

Use una licuadora de alta potencia (yo uso esta licuadora Vitamix) para obtener la textura más cremosa. También puede usar una licuadora de inmersión para mezclar la sopa, pero le llevará un poco más de tiempo mezclarla y la textura podría ser un poco más espesa. Simplemente no use un procesador de alimentos porque no hará que la sopa sea muy suave.

Guarde la sopa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4-5 días o puede congelarla para una comida futura.