Sopa de carne a la antigua

¿Hay algo más caprichoso que una buena sopa? Hecho en casa, desde cero, y de una manera clásica. Puedes usar muchos cortes de carne diferentes en esta maravillosa receta.

Lo que necesita

6-8 personas

1 perejil pequeño
1 ramita de tomillo
20 granos de pimienta
2.5 kg carne de res ( costilla cruzada , pechuga puntiaguda , peine grueso  u hombro ) preferiblemente con
sal de hueso

Hierbas de sopa:
4 puerros
bien 1 kg de apio
5 zanahorias
3 raíces de perejil
1 cebolla

Así es como lo haces

1. Prepare todas las hierbas de sopa. Ponga el blanco de los puerros, 2/3 del apio, 4 zanahorias y 2 raíces de perejil en una bolsa de plástico con un poco de agua en el refrigerador hasta que la sopa esté lista. El resto de las hierbas (incluido el verde de los puerros) se utilizan para cocinar la sopa.

2. Ponga la carne en 3-4 l de agua fría. Llevar a ebullición lenta y hacer espuma a fondo. Agregue 1 1/2 cucharadas. sal y espuma de nuevo. Agregue las hierbas, así como el tomillo, el perejil y los granos de pimienta y deje que la sopa hierva a fuego lento bajo la tapa durante 3-4 horas.

3. Levante la carne y colóquela en un plato. Cuela la sopa dos veces: primero a través de un colador que toma las partículas más grandes y luego a través de un tamiz apretado que toma los pedazos pequeños. Retire la grasa de la sopa y cocínela hasta que tenga un sabor fuerte.

4. Corte las verduras preparadas de la nevera en trozos pequeños, blanquéelas brevemente en agua ligeramente salada y agréguelas a la sopa. Hervirlos tiernos, sazonar la sopa con sal y servirla con las hierbas y 1/4 de la carne (sin grasa) en cubos pequeños. O bollos de carne y harina. La carne también se puede servir con salsa de rábano picante.

consejos

• Para obtener una sopa fuerte, se debe cocinar mucha más carne de la que se "necesita" en la sopa. La carne se puede servir con salsa de rábano picante al día siguiente. O puede usarse para comida para perros o embutidos.