Haz el cerdo asado perfecto: te damos la receta

El cerdo asado es un plato popular, pero ¿qué le preguntas al carnicero? ¿Cómo se obtiene carne tierna y corteza crujiente? ¿Cuánto tiempo debe estar el asado en el horno? ¿Cuánto cerdo asado por persona? Te damos las respuestas y la receta para un delicioso asado de cerdo.

¿Necesitas cerdo asado? Esto es lo que necesita saber para obtener un jugoso cerdo asado con corteza crujiente:

Cómo encontrar el asado de cerdo adecuado

Un buen asado de cerdo, cortado del lomo de cerdo:

1. se corta directamente en ambos extremos, por lo que obtienes las mismas rebanadas cuando se sirve
2. es igual de alto sobre toda la pieza para que se pueda freír perfecta y uniformemente
3. tiene una corteza uniformemente rayada y se rasca a través de la capa de grasa pero no dentro de la carne. Es importante ponerse duro y crujiente.

Calcular 200 g de carne cruda por. persona. Esto corresponde a aprox. 3 rebanadas de cerdo asado con 1 corteza por. cortar en rodajas si el asado crudo se cortó en rodajas de ½ cm de grosor.

En el carnicero

Pídale que corte el asado del trozo de peine con carne de cerdo que va desde el extremo del lomo hasta la quinta costilla, sin el bloque de lomo y las patas. La pieza pesa un máximo de 2.5 kg. Es una buena idea pedir que se rasque el asado con medio centímetro entre las astillas.

Receta de carne jugosa y tierna.

Saltea el asado durante 24 horas antes de cocinarlo y déjalo en la nevera. Espolvorea la carne con 4-6 g de sal por. kg de carne El método se llama salazón gourmet y es una salazón suave de la carne. La ventaja es que la salazón gourmet promueve el sabor de la carne y al mismo tiempo hace que la carne sea más jugosa y tierna que si la carne se sala por primera vez durante la cocción.

¡Use un termómetro para freír cuando cocine! La carne se vuelve más tierna y jugosa cuando se fríe a baja temperatura del horno; vea el asado de cerdo frito a baja temperatura a continuación.

El grosor del peine de cerdo significa mucho para el tiempo de fritura.

• La pieza hasta el cuello suele tener entre 7 y 8 cm de altura. Es más alto que el resto del peine y, por lo tanto, esta pieza debe freír durante 1½ - 1¾ horas.
• El resto del peine de cerdo es de aprox. 6 cm de alto y debe freír durante 1¼ - 1½ horas.
• Los peines completamente delgados tienen 4 - 5 cm de altura y deben tener 1 - 1¼ hora.

Todo a 200 grados en un horno ordinario u horno de convección de 180 grados. En la mayoría de los hornos, es una buena idea colocar los asados ​​altos en la parte inferior del horno, los delgados en la parte superior del horno y los medios en el medio del horno.

Pase directamente a la receta de asado de cerdo: cebolletas crujientes, repollo rojo y papas doradas . Al leer más abajo, también obtendrá consejos para lograr las cortezas de cerdo crujientes y la carne jugosa.

Chicharrones crujientes

Raspe la corteza estrechamente y hasta la carne. Raspe la corteza a intervalos de ½ cm y evite rascar la carne. Si el carnicero ha arañado el asado, sígalo. Algunas veces los rasguños no son lo suficientemente profundos, especialmente no en los costados.

Tenga cuidado de obtener sal entre todas las cortezas y asegúrese de que la corteza esté horizontal durante la fritura. También es importante que el asado esté lo más horizontal posible para cocinarlo de manera uniforme. Agrega cualquiera. arrastre las verduras y las papas debajo del asado de cerdo en un lado para que quede horizontal.

Puedes, por ejemplo. hazlo colocando papel de aluminio o trozos de papa debajo del asado en el lado más bajo. Si desea burbujear fuerte, la temperatura del horno debe ser de hasta 225-250 grados.

Usa un termómetro para freír

Inserte el termómetro para freír en el medio de la sartén desde un lado. Mida en la parte superior del asado qué tan lejos debe insertarse la aguja para golpear el centro. De esa manera, solo habrá una rebanada de carne con un agujero de la aguja.

A una temperatura central de 62 grados, el cerdo asado es rosado y jugoso, a 65 grados ligeramente rosado y jugoso, y a 68-70 grados el asado está bien hecho y más seco. Cuanto mayor sea la temperatura del horno, más aumentará la temperatura central del asado en los minutos posteriores a su extracción. Cuanto mayor es la temperatura central, más seca se vuelve la carne.

Cuando la corteza no se vuelve crujiente de todos modos

Sin pánico. Saque el asado del horno cuando haya alcanzado una temperatura central de 62-65 grados. Cortar la corteza del asado y dividirlos para que mientan uno por uno. Póngalos en una sartén y suba la temperatura del horno a 225-250 grados.

Mientras tanto, envuelva el asado sin apretar en papel de aluminio para que se mantenga caliente. Evite envolverlo firmemente, ya que se cocinará en exceso. Asegúrese de que las cáscaras no se oscurezcan demasiado y deje que se fríen hasta que estén crujientes. Voltéalos algunas veces en el camino.

¿Debería descansar el asado?

No hay ningún beneficio culinario en dejar que el asado descanse, por lo que solo es necesario si el asado se hace antes del resto del plato. O hace que sea más fácil cronometrar el repollo rojo, la salsa marrón y el resto de los accesorios navideños para el asado de cerdo.

Asado de cerdo frito

La fritura a largo plazo es una buena idea si el asado de cerdo debe ser más tierno y jugoso. Lo crucial para el resultado es usar un termómetro para freír, ya que el tiempo de fritura varía mucho de un horno a otro.

Para asados ​​de cerdo asados ​​a largo plazo, la cocción se realiza de la misma manera que cuando normalmente se prepara un asado. Simplemente freír a baja temperatura en su lugar. Prepare el asado como se describe en la receta de Asado de cerdo con corteza crujiente . Inserte un termómetro para asar en el medio de la carne y coloque el asado en el medio de un horno frío.

• Ajuste el horno a 100 grados y suba a una temperatura central de 50 grados.
• El tiempo depende del horno individual. Varias personas probaron el método y el tiempo de fritura varió de 2 a 4 horas. La mayoría pasó 2½-2¾ horas.
• Cuando el asado esté a 50 grados en el medio, encienda el horno hasta 250 grados.
• Cuando el asado está a 62-65 grados en el centro, está listo para sacarlo.

Asegúrese de que la corteza no se oscurezca demasiado en el camino.

Asado de cerdo a la parrilla

Intenta encender la parrilla un día de diciembre. Debe asegurarse de que la parrilla se caliente bien antes de comenzar. Cuando tiene que cocinar el asado de cerdo en una parrilla de bolas común, por lo tanto, es importante usar briquetas con buen desarrollo de calor. Esto asegura que la carne se fríe a la temperatura adecuada durante todo el proceso de cocción.

Además, asegúrese de freír con un regulador abierto en la tapa y el fondo de la parrilla. El amortiguador abierto no debe ubicarse directamente encima de las brasas, por lo que desaparece el calor.

También es una buena idea colocar una bandeja de aluminio debajo de la rejilla para recoger el líquido que sale del asado durante la cocción.

Frota sal en la corteza antes de ponerla en la parrilla.

Si hace mucho frío y viento, puede ser difícil calentar lo suficiente en la parrilla. En ese caso, trate de encontrar un rincón en la terraza o en una esquina del jardín donde pueda protegerse la parrilla. Por supuesto, esto también se puede hacer en una parrilla de gas.

Vista previa del menú de Navidad: prueba la planificación

Si usted es responsable de la comida navideña o la comida para otras vacaciones, a menudo hay miles de cosas en las que pensar además del asado de cerdo. Por lo tanto, es una buena idea probar el menú antes. Escribe cuánto tiempo lleva cocinar asados ​​de una altura determinada y accesorios, luego tienes un plan de batalla cuando comienza en serio. Por ejemplo, intente freír a baja temperatura en un día en que la hora de la comida no sea tan importante, para saber cuánto tiempo debe tener un asado de cerdo en su horno o parrilla.

Guardar la grasa

Si desea ahorrar calorías / grasa, corte el borde de grasa entre la cáscara y la carne y el contenido de grasa en una rebanada de asado de cerdo se reduce a la mitad.

Evitar el desperdicio de alimentos.

Se pueden hacer muchas cosas con un asado de cerdo sobrante