Receta de Empanada Gallega de Merluza

Pocas recetas son tan exquisitas como una empanada gallega; pero una receta de empanada gallega de Merluza eso puede ser un delirio para todos. Es una receta sencilla pero que bien se agradece.

No es necesario ser un experto chef para lograr una muy buena empanada para compartir en el momento que se quiera. Con pocos ingredientes y algunos procesos conseguirás algunos elogios.

Ingredientes para la empanada

Para esta receta necesitas hacer el sofrito para el relleno mismo, luego la masa de la empanada y luego solo resta estirar, armar y hornear…se me olvidaba lo más importante…disfrutar.

Sofrito

2 morrones, uno rojo y uno verde pequeños

2 cebollas medianas

300 ml aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas Pimentón dulce español

5 mg azafrán al gusto

Sal al gusto

2 kg de filete de Merluza

Se toman los morrones y las cebollas y se cortan en plumas o julianas delgadas. El filete de merluza también se corta en cubos luego de haberlo lavado, escurrido y secado previamente; se condimenta con la sal y se reserva.

Se pone a calentar una sartén suficientemente grande para que quepan los ingredientes del sofrito junto al pescado. En ella se coloca el aceite, una vez caliente se agrega las verduras para cristalizarlas; es decir hasta que blanqueen las cebollas y se adiciona el azafrán y el pimentón.

Luego se incorporarán los cubos del pescado hasta que se blanqueen un poco y dejen de verse transparentes. No hay que exceder la cocción pues esta se la terminaremos en el horneado. Una vez terminado se retira del fuego y se reserva.

Estos procesos pueden hacerse previos a la elaboración de la receta de empanada Gallega de Merluza. En ese caso se reserva en el conservador en un recipiente hermético y también se guarda una parte del aceite usado en el sofrito para la masa.

Masa

500 gr harina sin leudante

¼ Lt agua tibia

30 gr levadura fresca

12 cucharadas de aceite del sofrito reservado

½ cucharadita pimentón dulce español

1 pizca azúcar

1 cucharadita sal

Para realizar la masa se coloca la levadura en un bowl con tres o cuatro cucharadas de agua tibia. Se deja activándose hasta que se vea espumosa. Luego se disuelve en 10 cucharadas de aceite del sofrito el pimentón polvo.

En otro recipiente se hace un volcán de harina, se coloca la sal y luego se une la levadura. Y posteriormente el aceite pimentosado, se van uniendo líquidos y harina y se incorpora el agua poco a poco y se une el resto del aceite.

Luego se amasa y se pasa al mesón para terminar de amasar. Se reposa por 15 minutos. Se divide en dos. Se estira y se coloca la mitad en el molde, dejando el borde para cerrar. Se coloca el relleno y se coloca la otra mitad estirada. Se le hace unos pequeños orificios y se hornea hasta que dore.