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Cerdo asado de arándano – corteza crujiente, repollo rojo y papas doradas

Receta clásica para asado de cerdo frito con corteza crujiente. El plato tradicional danés se sirve con papas marrones caramelizadas, repollo rojo casero y una deliciosa salsa de cerdo asado.

Lo necesita

8 personas

1.5-2 kg de peine para el cuello
1-1½ cucharadas de sal gruesa
si es necesario. hojas de laurel

Salsa
4-6 dl nube del cuello peine, caldo, fondant, vino o nube de patas asadas
2 cucharadas de harina de trigo o 3 cucharadas de almidón de maíz
sal y pimienta
si es necesario. color

Col roja pasada de moda
½-1 col roja pequeña, aprox. 1 kg
25 g de mantequilla
1 dl de vinagre
2 dl de jugo de grosella dulce
1-3 cucharadas de azúcar

Papas doradas
¾ kg de papas pequeñas
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla

Accesorios

1,2 kg de papas hervidas

Así es como lo haces

Pídale al carnicero que raspe la cáscara hasta la carne a intervalos de ½ cm, pero sin rascar la carne. Si el carnicero ha arañado el asado, sígalo. A veces los rasguños no son lo suficientemente profundos, especialmente en los costados. Tenga cuidado de obtener sal entre todas las cortezas. Stick si es necesario. También unas pocas hojas de laurel entre las cortezas. Use una sartén lo más pequeña posible para que la nube sea la mejor. Coloque el asado en una rejilla en la sartén para que la corteza esté lo más recta posible. Coloque papel de aluminio arrugado o un trozo de papa pelada debajo del asado, donde es más delgado, para que la corteza quede completamente horizontal. Vierta ½-¾ l de agua en la sartén si desea salsa.

Coloque la sartén con el asado en la parte inferior de un horno frío. Encienda el horno a 200 grados y deje reposar el asado durante 2-2½ horas. Si se usa un termómetro para freír, la temperatura central debe ser de 80 grados, luego se termina la fritura.

Salsa
Tamice la nube en una cacerola, déjela reposar por un momento y haga espuma para que la superficie esté libre de grasa. Suplemento si es necesario. la nube con caldo, fondue o vino. Agite el agua y la harina de trigo sin grumos en un agitador de harina o agregue la maicena en agua.

Hervir la nube y agregar el espesante en una corriente delgada, revolviendo constantemente. La salsa debe hervir aprox. 5 minutos si se usa harina y 3 minutos si se usa almidón de maíz.

Sazone con sal y pimienta y agregue si es necesario. color.

Col roja pasada de moda
Corte la col finamente y saltee en mantequilla en una sartén. Agregue vinagre cuando el repollo se haya colapsado un poco. Cocine a fuego alto durante unos minutos sin tapa. Agregue el jugo de grosella y 1 cucharadita de sal y cubra la sartén. Cocine el repollo a fuego lento durante aprox. 1 hora. Prueba con azúcar y posiblemente. más sal

Papas doradas
Hervir las papas y pelarlas si es necesario. el día antes. Vierta agua caliente sobre papas frías y deje reposar durante 5-10 minutos. Derramar el agua.

Derrita el azúcar en la sartén hasta que esté marrón claro. Agregue la mantequilla y luego las papas. Atornillar si es necesario. abajo para el calor para que el caramelo no se oscurezca demasiado. Si se baja demasiado, el caramelo se pone rígido y no se asienta en las papas.

Voltee cuidadosamente las papas todo el tiempo hasta que estén bien doradas.

consejos

 

  • Un peine para el cuello de 1 kg o 3 kg se fríe de la misma manera. El tiempo de fritura también es de 2-2½ horas.
  • Peine de cuello – frito a baja temperatura – Es necesario usar un termómetro para freír, ya que el tiempo de fritura varía mucho de un horno a otro. Prepare el asado como se describe arriba. Inserte un termómetro para freír en el centro de la carne. Colóquelo en el fondo de un horno frío. Encienda el horno a 100 grados. Cuando la temperatura central es de 65 grados, encienda el horno hasta 250 grados hasta que la temperatura central alcance los 80 grados. Asegúrese de que la corteza no se oscurezca demasiado

 

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